Tras arrancar, el pasado 30 de noviembre en la villa pirenaica de Izal, un proyecto de colaboración entre productores y hosteleros, un segundo encuentro en Fontellas crea y afianza los lazos entre el agro y los chefs.
Reducir distancias entre el sector agrario, el restaurador y el consumidor, para que la hostelería utilice un producto de cercanía y calidad en sus elaboraciones y los comensales conozcan y disfruten los productos de la huerta navarra. Con esa premisa nacía, en noviembre de 2022, la iniciativa de UAGN y AEHN, que también cuenta con la colaboración de la Cooperativa de Hostelería de Navarra, bajo el título Acercando el campo a la cocina. El proyecto se iniciaba en la villa pirenaica de Izal, donde Gonzalo Palacios, ganadero de IGP Ternera de Navarra y vicepresidente de UAGN, fue el anfitrión. En esta ocasión, la cita se trasladaba a la Ribera, concretamente a Fontellas, donde el Trujal Artajo asumió el papel de acoger a los asistentes, en una jornada de la que la idea era, al igual que en la anterior, salir con más de un trato cerrado.
Se trata de establecer vínculos directos entre productores y la restauración, con el fin de gestar y fijar un modelo de negocio sostenible, tanto en el ámbito económico como medioambiental y social.
Así, el evento sucedía el pasado 27 de febrero, dando comienzo a las 11.30 horas, con la presentación de los nuevos avances del proyecto, en las instalaciones de Aceite Artajo. Era la bienvenida que daba paso, seguidamente, a una visita al entorno: al campo de Fontellas, para conocer los cultivos de alcachofa, de la mano de Guillermo Agorreta, de SAT Agorreta; y los de brócoli y coliflor, a cargo de Diego Orta, de Frutas y Hortalizas Fontellas. La alcachofa es un producto estrella y la hostelería es importante para nosotros, porque cuando empieza, que hay poco producto y la gente está con ganas, se vende y a nosotros nos viene bien para mantener precios altos, explicaba Agorreta, quien también comentaba que con la extensión de sus labranzas veía complicado el tema del kilómetro cero, aunque lo veía posible mediante esta cooperación con hostelería, siempre que hubiera una buena logística detrás.
La Jornada prosiguió en el Trujal Artajo, donde Andrea Urzaiz, responsable de calidad y marketing guió a los participantes por las instalaciones, para terminar con una cata de aceite, que sirvió de antesala a la comida de networking, en la que había más de una cara nueva. A continuación la lista de asistentes.
Productores:
Andrea Urzáiz, en representación de Aceite Artajo (aceitunas Arbequinas, Koroneiki, Manzanilla y Arróniz ; y aceite de oliva Virgen extra ecológico) de Fontellas;
César Palacios, ganaderos (IGP Ternera de Navarra) de Izal bajo la marca Ternera de Salazar;
Mario Iliberri, agricultor de nueces (Chandler y Franquette) en la casa Monte Sesma, precisamente en Sesma;
Guillermo Agorreta, agricultor de alcachofa y gerente de SAT Agorreta, en Fontellas;
Diego Orta, agricultor de brócoli y coliflor en Frutas y Hortalizas de Fontellas;
Maite Osta, agricultora de hortaliza, en Tudela;
Maite Mayora y Jesús Antonio Blasco, agricultores de espárrago en Finca La Guindalera, en Los Arcos;
y Carlos Fernández Aliaga, de Bodegas Camino del Villar, de Corella.
Hosteleros:
Alberto Lamana del bar-restaurante Le Bistrot, de Tudela;
Álex Arizaga del Hotel Restaurante Don Carlos, de Huarte;
Álex Múgica, acompañado por Fanny Oliva, Javier Pastor, Penka Dimitrova y Mirian Lafuente, del Colegio de Médicos, de Pamplona;
y Joseba Martínez del Camping Urrobi, en Espinal.
No obstante, se recuerda que este proyecto está tejiendo los primeros mimbres para conformar una red de intercambio abierta, permanente y sólida entre productores y chefs, para lo cual las entidades promotoras seguiremos colaborando en este propósito.