La Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra organizó ayer miércoles 5 de septiembre una cata de tomates dirigida a nuestros asociados en el Restaurante Hotel Don Carlos, de Huarte. Fue impartida por José Uranga (Slow Food) y Karlos Larrea (Asociación Gasterea).
Los asistentes pudieron catar tomates de variedades antiguas (los de Kilo, los rosas, el negro, los de tipo corazón) y las modernas (el óptima, los de rama,…). También se habló de las sopas frías (gazpacho, salmorejo,..).
Esta actividad permitió conocer los principales parámetros que determinan la calidad de un tomate, así como su comercialización y su cultivo. También se comentó esa cualidad que se habla tanto últimamente, el umami, que tan potente es el tomate.
El tomate es un icono de nuestra gastronomía. Un producto que está siempre en el candelero y que ha cambiado mucho en las últimas décadas.
Agradecemos a todos los asistentes por aprender y disfrutar tanto.
Koldo Delgado de la La Botería
Patxi Sánchez e Irena Bilous del GastroBar Moka
Yon Elía y Almudena López de Tallunce
Javier Cameros de La Tasca de Don Jose
Andoni Garzón de La Tasca de la Plaza Castillo
Raquel Benitez de Café Sabina
Mª José de INTIA
Nacho Calvo Aehn de la Asociación Hostelería y Turismo de Navarra
Enriquito Martínez del Hotel Tres Reyes
Martin Iturri Huerta del Cocotte Taberna
Guillermo del Museo Universidad de Navarra
También nos acompañaron del equipo de cocina del Hostal Restaurante Remigio, Baserriberri restaurante, Sidrería Auzmendi Sagardotegia y Restaurante – Hotel Don Carlos.